如何識別和定義雪茄的風味特征

2021-09-14作者:Eehocigar

讓我們來探討雪茄風味。抽雪茄時的風味體驗引發了許多雪茄愛好者的爭論。您該如何分辨雪茄的口味如雪松、皮革,或是咖啡豆呢?

品嘗雪茄不僅涉及味蕾,還涉及您的嗅覺。舉一個很好的例子,當我們走進一家銷售皮夾克的商店時,我們大多數人都可能會被那股皮革的誘人氣味所吸引。優質雪茄會在嗅覺與味蕾上觸發強烈的反應。我們將在雪茄的風味特征中定義最關鍵的成分–風味、平衡、深度、強度、香氣和尾聲。風味、強度和深度各不相同,但經常會被混淆,因為我們使用“溫和、中度和濃厚”來衡量每個特征。雪茄的強度可能溫和,但風味十足,反之亦然。因為風味在雪茄的描述中起著舉足輕重的作用,所以讓我們首先探討雪茄愛好者最常察覺的風味。

風味 

我們使用許多烹飪術語來描述雪茄的味道。您會在許多雪茄描述中找到以下術語:巧克力、黑巧克力、可可、咖啡豆、濃縮咖啡、杏仁、腰果、吐司、黑胡椒、辣椒、肉桂、糖蜜、楓木、豆科灌木、牛軋糖、無花果、泥土、皮革、還有更多。樹木和植物的常見味道包括雪松、山核桃和橡樹。雪茄的風味可以是果香、濃郁、花香和土香味,有時甚至是金屬味。當然,這只是冰山一角。風味輪可以幫助您更加了解優質雪茄的風味范圍。品嘗風味可能會引發爭議。一些評論者會將雪茄的口味分解到不切實際的水平。我以前從未嘗過雪茄中帶有番茄醬、彩虹糖或薩拉米香腸的味道,但我想這并不意味著其他人沒有。令人反感的術語如汽油、鉛筆芯、焦油、濕狗和柴油已被普遍用于形容不太理想的雪茄。風味范圍更廣的雪茄被認為擁有較完整的口味,而風味較少的雪茄則具有較溫和的口味。帶有越多風味的雪茄在品嘗時會顯得越復雜。雪茄的風味通常會從頭到尾過渡。當您抽下一支雪茄時,點燃末端的熱量會逐漸接近您的味蕾,并加劇雪茄的強度。慢慢抽食會讓您體驗到更多的味道。更長、更慢的抽食將阻止雪茄燃燒得太熱,并讓您有更多機會品嘗它的完整風味。實用提示:清潔味蕾為了完全感知雪茄的味道,請確保在抽雪茄之前先清潔一下味蕾。記得在抽吸時也喝上一些水或飲料。保持口腔濕潤,使您的口感更加銳利。

平衡 

平衡與風味并存。從科學上說,我們舌頭上的味覺接收器旨在記錄與接收五種基本風味特征:苦味、酸味、咸味、甜味和鮮味。當雪茄的味道均勻地影響我們舌頭上的味蕾區域時,它就被認為是平衡的。專門充斥著味蕾的一或兩個區域的雪茄是不平衡的。調配口味良好的雪茄會散發出奶油和辛辣的味道。反而言之,平衡不佳的雪茄會釋放過多的苦味或過多的辛辣味。調配雪茄就像烹飪一道主菜一樣。雪茄制造商會選擇一些口味能互相協調的煙草來制作雪茄 ,這與廚師精心量度一道菜中的食材,以使它們在顧客品嘗時呈現出和諧的方式有異曲同功之妙。

強度

強度描述了雪茄的尼古丁含量。換句話說,強度是我們在抽雪茄時所感受到的沖擊。所有煙葉并非都是一樣的。從植物的上部取出的濃烈利格羅葉比下部的山高葉和伏拉多葉具有更多的尼古丁含量。雪茄調配大師以每種雪茄的特定比例來調配茄套、茄芯和茄衣。高強度的雪茄依賴于高尼古丁含量的葉子,而溫和的雪茄則是采用尼古丁含量較低的煙葉所制成。抽雪茄的速度會影響您對雪茄強度的認知。尼古丁有潛在的作用,這就是為什么抽雪茄后第一次站起來時會感到頭暈的原因。抽雪茄時盡量緩慢一些,以避免頭暈。

香氣

當有人在您的附近抽雪茄時,這是感知雪茄香氣的最佳方法。因為您不是通過抽吸直接品嘗雪茄,所以可以更容易區分雪茄的香氣。與雪茄的深度類似,它的香氣可以是皮革、絲滑、奶油、肉質、柔軟、多汁或辛辣的。香氣和記憶比起味覺來得更緊密相關。很多時,我們回想起我們最喜歡的餐點(和雪茄)的氣味時,大多來自直接的感官嗅覺感受而非我們記憶中的味道?;爻檠┣?,或將煙從鼻子噴出,是直接與香氣結合的一種方式。這種回抽方式可以使雪茄的強度最大化。

尾聲

雪茄的尾聲后味可以是長的也可以是短的。短暫的尾聲后味不會為雪茄客留下任何殘留的余味。許多溫和的雪茄都會顯示出短暫的尾聲后味,但這并不意味著它們的風味不復雜。短暫的尾聲后味只是表明雪茄被抽完后風味較快消散而已。更強烈的調配口味雪茄會為雪茄客留下長久的纏綿感。抽完雪茄后,您可能仍然會在一段時間內感受到辛辣、泥土和木香的味道。如果您連續抽著兩支雪茄,請把兩支中較高強度的一支雪茄留在最后。因為當您不被第一支雪茄的尾聲后味所影響時,會更容易察覺并感受到另一支雪茄想表達的味道。

來源:伊虎雪茄公眾號
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